O chef angolano Hel Araújo lidera projeto para valorizar produtos tradicionais de Angola
O chef angolano Hel Araújo está liderando um projeto ambicioso chamado Ovina Yetu, que visa explorar e catalogar os produtos autóctones de Angola. Em parceria com o chef português João Rodrigues, do projeto Matéria, eles estão empenhados em destacar a importância do consumo de produtos nacionais tanto em Angola como em Portugal.
Após cinco meses de pesquisa preliminar, a equipe descobriu mais de 1000 produtos autóctones agrupados em cinco categorias: proteínas, ervas nativas, produtos marinhos, frutas e insetos. No entanto, o próprio Hel Araújo afirma que conhece apenas cerca de 350 desses produtos até o momento. Isso evidencia a falta de conhecimento sobre a gastronomia angolana e reforça a necessidade de resgatar essas raízes culinárias.
Em busca do DNA da gastronomia angolana, a equipe do Ovina Yetu realizou um estado da arte nos últimos meses para mapear os estudos e publicações sobre o tema. Surpreendentemente, descobriram que 95% das informações foram compiladas por estrangeiros. Essa lacuna na história precisa ser preenchida, pois há poucas informações sobre o retorno dos escravos angolanos e sua contribuição para a evolução da gastronomia local.
Hel Araújo destaca dois produtos específicos – os catatos (larvas de palmeira) e as “pacas” (um tipo de rato do campo). Ele acredita no potencial desses ingredientes, especialmente os catatos, que possuem alto valor nutricional e já eram apreciados por figuras históricas angolanas, como a rainha Njinga. No entanto, esses produtos tradicionais têm encontrado dificuldade em atrair as novas gerações urbanas, mais acostumadas com hambúrgueres do que com feijão com óleo de palma.
Após concluir o estado da arte, o chef planeja iniciar um percurso pelas 18 províncias angolanas, começando por Lubango, a capital de Huíla. A equipe multidisciplinar do projeto já foi formada e inclui gastrônomos, especialistas em estilo de vida, biólogos, cientistas sociais e engenheiros de alimentos. Esses consultores serão fundamentais para traçar estratégias de pesquisa de campo e catalogação dos produtos autóctones.
Em resumo, o projeto Ovina Yetu liderado pelo chef Hel Araújo busca explorar e valorizar os produtos tradicionais de Angola. Com uma extensa lista de ingredientes autóctones descobertos até agora, eles pretendem fazer uma verdadeira imersão nas raízes gastronômicas do país. No entanto, enfrentam o desafio de despertar o interesse das novas gerações por esses ingredientes menos conhecidos. Os próximos passos envolvem pesquisas de campo e diálogo com a população local para aprender mais sobre esses produtos e sua importância cultural na culinária angolana.
| Projeto | Objetivo | Desafios |
|---|---|---|
| Ovina Yetu | Explorar e valorizar produtos tradicionais de Angola | Despertar interesse das novas gerações por ingredientes menos conhecidos |
Com informações do site Notícias ao Minuto.
